Om Byroots
ByRoots er en nyetableret fødevarevirksomhed, der udvikler produkter, som understøtter en mere bæredygtig fødevarekultur.
Vi har et særligt fokus på udviklingen af bæredygtige proteinkilder, fordi animalske proteinkilder er blandt de største bidragydere til klimaaftrykket fra vores fødevaresystem.
Mange tror, at klimaudfordringerne kan løses ved blot at spise mere plantebaseret. Det er delvist sandt – men det skaber også nye udfordringer. I modsætning til dyr kan planter ikke forsvare sig eller flygte. I stedet har de udviklet beskyttelsesmekanismer i form af antinæringsstoffer, der gør det sværere for os at optage deres næringsstoffer.
En effektiv metode til at reducere eller helt fjerne disse antinæringsstoffer er fermentering. Denne proces nedbryder antinæringsstofferne og gør næringsstofferne mere tilgængelige – og dermed fødevarerne mere bæredygtige ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv.
Fermentering er ikke nyt. Det har været brugt i århundreder, og vi kender det fra dagligdags produkter som surdejsbrød, yoghurt og øl. Alligevel er fermentering mindre udbredt i dag, blandt andet fordi det er en levende proces, der kan være vanskelig at styre og standardisere.
I ByRoots tror vi på, at flere fermenterede fødevarer er en del af løsningen, hvis vi vil reducere fødevarernes CO₂-aftryk – uden at gå på kompromis med sundheden.
Vi arbejder målrettet med fermentering af plantebaserede afgrøder og har specialiseret os i at udvikle produkter baseret på andensorteringsafgrøder og biprodukter fra andre fødevareproduktioner.
Vores overordnede mål er at skabe fødevarer, der både mindsker CO₂-udledningen og bidrager til en mere bæredygtig fødevarekultur.
Teamet
Teamet bag ByRoots består af fødevareteknologerne Niels Juel-Nielsen og Jimmy Vidkær Delgado.
Niels er byRoots gastronomiske styrmand og en sand ‘jack of all trades’. Oprindeligt uddannet elektriker, men fandt senere sin passion i kokkefaget, et felt han har arbejdet indenfor i over 10 år, i roller som kok, souschef, og køkkenchef. Niels afsluttede i 2024 sin uddannelse som procesteknolog med speciale i Fødevare (Fødevareteknolog).
Jimmy er byRoots sundhedsnørd. Han har en uddannelse i idræt og sundhed fra SDU. Efter en løbetur på tværs af USA blev han bevidst om behovet for fødevareudvikling, hvilket motiverede ham til at uddanne sig til fødevareteknolog. Han afsluttede sin uddannelse i 2023 og herefter arbejdet med udvikling af fødevarer hos Byens Køkken, med fokus på sundhed og bæredygtighed.
Tak for støtten
At starte en fødevareproduktion kan være en bekostelig affære, især når det kræver investering i råvarer, specialudstyr og produktudvikling. For ByRoots har økonomisk støtte været afgørende for vores vækst. Støtten har givet os mulighed for at udvikle prototyper, etablere en pilotfabrik og optimere vores plantebaserede produkter. Funding har været nøglen til at tage vores vision fra idé til virkelighed.
At modtage et Mikrolegat har været afgørende for ByRoots’ videre udvikling. Støtten har gjort det muligt for os at udvikle en prototype af vores plantebaserede produkt, som vi har brugt til at teste, optimere og demonstrere vores koncept. Denne prototype har også spillet en central rolle i vores ansøgning om yderligere funding hos Innofounder, hvilket hjælper os med at tage endnu et skridt mod at gøre vores bæredygtige løsninger tilgængelige for fødevareindustrien.
At modtage støtte fra Miljø- og Energifonden har været afgørende for ByRoots’ udvikling. Støtten har gjort det muligt for os at etablere en pilotfabrik til produktion af tempeh, hvor vi kan teste og optimere vores processer i større skala. Dette skridt har været essentielt i vores ambition om at skabe innovative, plantebaserede løsninger, der kan bidrage til en mere bæredygtig fødevareindustri.
At være en del af Innofounder-forløbet betyder meget for os hos ByRoots. Det giver os mulighed for at fordybe os i udviklingen af vores plantebaserede produkter og samtidig finjustere vores processer. Med adgang til specialudstyr og sparring får vi de bedste forudsætninger for at skabe bæredygtige løsninger, der kan gøre en reel forskel. For os handler det om at bringe vores vision tættere på virkeligheden og være med til at forme fremtidens fødevarer.
Vi vil gerne rette en stor og hjertelig tak til Otto Bruuns fonden for den generøse støtte til vores projekt Udvikling af Oncom baseret på danske biprodukter og andensorteringsafgrøder.
Støtten har muliggjort indkøb af avanceret udstyr til overvågning og optimering af fermenteringsprocesser – en forudsætning for at kunne udvikle et næringsrigt, smagsrigt og bæredygtigt planteprotein.
Projektet er en vigtig del af vores arbejde med at skabe nye cirkulære fødevareløsninger, hvor restfraktioner og overskudsafgrøder bliver til velsmagende og klimavenlige alternativer til animalsk protein.
Endnu engang tak for at tro på potentialet i projektet og bidrage til udviklingen af fremtidens plantebaserede fødevarer.