Tempeh er en plantebaseret proteinrige fødevare lavet af fermenterede sojabønner. Denne madvare har sin oprindelse i Indonesien og er blevet populær i vegetariske og veganske diæter på grund af dens ernæringsmæssige værdi og alsidighed.

Fremstillingsprocessen begynder med sojabønner, der koges og derefter fermenteres ved at tilføje en specifik type skimmelkultur, normalt Rhizopus oligosporus. Disse kulturer skaber en fast, tæt tekstur og en karakteristisk smag. Efter fermenteringen presses bønnerne sammen i en fast, flad kageform, hvilket resulterer i en fast blok af tempeh.

Tempeh har en nøddeagtig smag med en let jordagtig undertone og en tekstur, der kan sammenlignes med fast tofu. Det er også en kilde til komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for. Det er også rig på fibre, vitaminer og mineraler såsom jern, calcium og magnesium.

En af de store fordele ved tempeh er dets alsidighed i køkkenet. Det kan steges, bages, marineres eller bruges i gryderetter, salater og sandwiches. Tempeh absorberer smag godt, hvilket gør det ideelt til at tilføje smag til retter.

Det er også værd at bemærke, at tempeh, ud over sojabønner, også kan fremstilles med andre kornsorter eller bælgfrugter som hirse, ærter eller kikærter, hvilket giver variation i smag og tekstur afhængigt af ingredienserne, der anvendes til fermentering. I byRoots arbejder vi med soja, men derimod danske afgrøder.